E001: Shownotes

  • Hola yo soy Bruno Stump y tu estás escuchando VinoPod. Un podcast en donde compartimos la magia y la ciencia del vino para locos del vino.

[Introducción al episodio]

En este episodio hablaremos hasta Roma para hablar con un experto en maridaje: el Sommelier Italiano y profesor mío Alessandro Brullo. Alessandro nos explicará cuales son las reglas para poder decir cuando un vino es el adecuado para un alimento. 

[CV: Alessandro Brullo]

  • Alessandro es italiano y actualmente vive en Roma. Él posee el diploma internacional de Sommelier por la Asociación Internacional de Somelería y ha sido somelier de distintos establecimientos desde el año 2013. 
  • Alessandro fue maestro de enología para la escuela Migros en la ciudad de Ginebra, Suiza. 
  • Alessandro fue el docente responsable del curso “Buen Maridaje: Vino y Alimento” por dos años en el Instituto de Estudios Superiores de Suiza Occidental Changins, mi escuela por cierto
  • Actualmente Alessandro es el responsable de la carta de vinos de la Enoteca Wineconcept en Roma en donde trabaja sobre todo con vinos orgánicos y biodinámicos con mas de 1000 etiquetas. 
  • Alessandro viaja a de italia a suiza regularmente ya que mantuvo su puesto como docente responsable de los módulos: 
    • “Los vinos de Italia” 
    • “Los vinos de España”
    • “Fundamentos de cata de vinos” para la certificación federal suiza de sommelería. 

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Les quiero platicar de una publicación científica que traducida al español se llama: “El hierro es una causa esencial de la formación del retrogusto con [sabor] a pescado en maridaje de vinos y mariscos” (Iron Is an Essential Cause of Fishy Aftertaste Formation in Wine and Seafood Pairing)[1] 

Resulta que científicos en Japón están reportando la primera explicación científica de una de las leyes implícitas en el mundo del maridaje: esta siendo “Vino tinto con carne roja, vino blanco con pescado”. 

Recordemos que el retrogusto en el vino son los aromas que seguimos percibiendo una vez que ingerimos el vino. Los científicos reportan que el retrogusto desagradable a “pescado” que nos queda al consumir pescado y vino tinto es debido al hierro que se encuentra en el vino. El estudio se encuentra publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry. Pero, ¿un momento metales en el vino? Todo esto y más lo veremos en el próximo episodio de VinoPod.

Si quieren saber más acerca de VinoPod y de mi vayan al sitio brunostump.com

 “Un vaso de vino en el momento oportuno, vale más que todas las riquezas de la tierra”(Gustav Mahler)

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[1] Iron Is an Essential Cause of Fishy Aftertaste Formation in Wine and Seafood Pairing Takayuki Tamura, Kiyoshi Taniguchi, Yumiko Suzuki, Toshiyuki Okubo, Ryoji Takata, and Tomonori Konno. Journal of Agricultural and Food Chemistry 2009 57 (18), 8550-8556. DOI: 10.1021/jf901656k

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