Enología

Consultoría técnica para bodegas vinícolas.

Química del vino

  • Realizar la composición química del vino con el fin de comprender su relación con el clima, prácticas vitícolas y enológicas.
  • Identificar cuantitavimanete los principales compuestos responsables del aroma con el objetivo de entender la sensación en la boca, sus propiedades e interacciones químicas.
  • Estrategias enológicas para reducir el riesgo de contaminantes en el vino, e.g. OTA, aminas biogénicas, Non-intentionally added substances (NIAS).

Técnicas analíticas

  • Comprensión crítica y selección de técnicas analíticas adecuadas para resolver cuestiones prácticas y científicas de enología.
  • Aplicación de instrumentos GC, GC-MS, HPLC-DAD, LC-MS y espectroscopia (UV-VIS, NIR), así como LIMS.

Diseño de bodega

  • Pasos y fases en un proyecto de diseño de bodega.
  • Gestionar un proyecto de construcción: cómo y cuándo trabajar con arquitectos, consultores de ingeniería, minoristas de equipos y otras empresas involucradas en el proyecto de bodega.
  • Establecer las especificaciones técnicas del edificio: opciones y prioridades al construir una bodega.
  • Proceso de organización del flujo en el ciclo de vida del vino.
  • Gestión de un proyecto de bodega a gran escala: metodología del proyecto.
  • Elecciones técnicas en equipamiento.
  • Diseño ecológico de bodega.

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